2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月06日
2023-10-06 11:30:27 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
3、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
单选题
1、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
- A：按斤论价
- B：按两论价
- C：按质论价
- D：按量论价
答 案：C
2、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：发泡作用
- B：变性作用
- C：溶解作用
- D：粘结作用
答 案：D
4、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
5、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。
- A：斜度大，用力小
- B：斜度大，用力大
- C：斜度小，用力小
- D：斜度小，用力大
答 案：C
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