2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月06日

2023-10-06 11:30:27 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。

答 案:对

2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案:错

3、炸油条用150℃的油温。

答 案:错

4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案:对

5、社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案:对

单选题

1、正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻“()”的原则,加强企业经济核算,都具有重要的意义。

  • A:按斤论价
  • B:按两论价
  • C:按质论价
  • D:按量论价

答 案:C

2、虾蓉面坯制作时,一般以()作焙粉(面干儿)

  • A:玉米粉
  • B:豆粉
  • C:面粉
  • D:生粉

答 案:D

3、蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

  • A:发泡作用
  • B:变性作用
  • C:溶解作用
  • D:粘结作用

答 案:D

4、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

  • A:金黄色葡萄球菌
  • B:沙门氏菌
  • C:副溶血性弧菌
  • D:大肠杆菌

答 案:B

5、裱花图案花纹纤细柔弱,表明挤注时裱头()。

  • A:斜度大,用力小
  • B:斜度大,用力大
  • C:斜度小,用力小
  • D:斜度小,用力大

答 案:C

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