2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月05日
2023-10-05 11:23:41 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
3、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
单选题
1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()
- A：搅虾胶时用力大
- B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
- C：搅虾胶时用了水
- D：先放入了盐
答 案：C
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
3、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
4、下列元素中属于常量元素的是()。
- A：钙、磷、铁、锌 ;
- B：钙、铁、碘、锡;
- C：钙、钾、钠、镁 ;
- D：氯、磷、硫、钙
答 案：C
5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
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