2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月05日
2023-10-05 11:21:45 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
答 案：对
3、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
答 案：对
4、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
单选题
1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。
- A：春
- B：夏
- C：秋
- D：冬
答 案：B
2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
3、面点间的地面必须保证每()清洁一次。
- A：班次
- B：天
- C：两天
- D：周
答 案：A
4、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。
- A：班次
- B：天
- C：两天
- D：周
答 案：A
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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