2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月05日

2023-10-05 11:18:48 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答 案:对

2、主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。

答 案:对

3、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()

答 案:错

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

  • A:行为道德
  • B:国家公德
  • C:科学道德
  • D:社会公德

答 案:D

2、虾饺所用的丝是( )。

  • A:幼丝
  • B:中丝
  • C:粗丝

答 案:A

3、制生肉包的馅料肉码是( )。

  • A:茸状
  • B:幼粒状
  • C:丁状

答 案:B

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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