2023-10-05 11:18:48 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案:对
2、主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。
答 案:对
3、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
单选题
1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
答 案:D
2、虾饺所用的丝是( )。
答 案:A
3、制生肉包的馅料肉码是( )。
答 案:B
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案:CD
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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