2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月04日
2023-10-04 11:20:18 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
2、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
2、炸云吞应跟()芡。
- A：酸甜
- B：柱候
- C：五柳
- D：茄汁
答 案：A
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
4、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
5、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
- A：霉菌
- B：副溶血性弧菌
- C：沙门氏菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
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