2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月04日
2023-10-04 11:17:23 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
2、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
单选题
1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
- A：花样变化少
- B：花样变化较多
- C：口味变化较多
- D：质感变化较少
答 案：B
2、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
3、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。
- A：膨松剂
- B：酵母
- C：辅料或调味料
- D：油脂
答 案：C
4、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。
- A：软嫩
- B：清淡
- C：鲜美
- D：浓郁芳香
答 案：D
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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