2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月03日
2023-10-03 11:23:07 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
3、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
4、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
5、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
单选题
1、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
2、下列元素中属于常量元素的是()。
- A：钙、磷、铁、锌 ;
- B：钙、铁、碘、锡;
- C：钙、钾、钠、镁 ;
- D：氯、磷、硫、钙
答 案：C
3、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：生理和劳动
- C：食欲
- D：对维生素
答 案：B
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
5、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
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