2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月02日

2023-10-02 11:28:25 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案:错

2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案:对

3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案:对

4、米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()

答 案:错

单选题

1、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

  • A:10%
  • B:7%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

2、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

  • A:利润率
  • B:成本毛利率
  • C:成本率
  • D:销售毛利率

答 案:B

3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  • A:净重
  • B:加工前重量
  • C:损耗重量
  • D:下脚料重量

答 案:B

4、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  • A:面坯没和匀、和透
  • B:膨松剂用量太少
  • C:膨松剂用量偏多
  • D:没有饧面

答 案:A

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

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