2023-10-02 11:28:25 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案:错
2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
答 案:对
3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案:对
4、米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
答 案:错
单选题
1、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
答 案:D
2、毛利与耗用原料成本的比率称为()。
答 案:B
3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。
答 案:B
4、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
答 案:A
多选题
1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
答 案:BCD
2、面点的价格是由()构成。
答 案:BF
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