2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日
2023-10-02 11:24:45 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。
答 案：对
2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
答 案：对
3、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。
答 案：错
单选题
1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
2、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。
- A：生产
- B：巧克力
- C：西点
- D：饼干
答 案：C
3、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
- A：出成率
- B：加工精度
- C：使用率
- D：温度
答 案：B
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
2、发酵米浆是由()后制成的。
- A：面粉
- B：高粱
- C：米粉
- D：小麦
- E：发酵
答 案：CE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
答 案：人工成本
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