2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日

2023-10-02 11:24:45 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。

答 案:对

2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进,相互制约的关系。

答 案:对

3、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

答 案:错

单选题

1、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

  • A:加盐
  • B:加糖
  • C:挤去水分
  • D:焯水

答 案:D

2、西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。

  • A:生产
  • B:巧克力
  • C:西点
  • D:饼干

答 案:C

3、高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。

  • A:出成率
  • B:加工精度
  • C:使用率
  • D:温度

答 案:B

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。

答 案:人工成本

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