2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月01日
2023-10-01 11:22:59 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
2、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
3、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
4、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
5、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
单选题
1、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
- A：先将油与酵母液混合，再入面粉
- B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
- C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉
- D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉
答 案：B
2、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
- A：直接
- B：分次逐渐加油
- C：分次逐渐加水
- D：一次将水加足
答 案：C
3、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
- A：宜大不宜小
- B：宜整不宜碎
- C：宜粗不宜细
- D：细碎
答 案：D
4、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()
- A：热对流
- B：热辐射
- C：热传导
- D：热加工
答 案：C
5、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：50℃
- B：35℃
- C：15℃
- D：5℃
答 案：B
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