2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月01日
2023-10-01 11:21:01 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
答 案：对
4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()
答 案：错
单选题
1、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。
- A：挖剂.
- B：拉剂
- C：切剂
- D：剁剂
答 案：A
2、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
- A：有可靠的接地
- B：噪声小
- C：转动的机械部位有防护
- D：超载不跳闸
答 案：D
3、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A：损耗率
- B：出材率
- C：成本率
- D：成本毛利率
答 案：D
4、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
- A：1/3
- B：2/3
- C：1/2
- D：1/4
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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