2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日
2023-09-30 11:12:32 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
2、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
5、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
- A：可缩短
- B：需延长
- C：与20℃以上时一样
- D：成倍增长
答 案：A
2、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
3、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：D
4、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
5、层酥类点心，成品不酥的原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：C
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