2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日

2023-09-30 11:12:32 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、厨房的设备使用前必须培训()

答 案:对

2、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案:错

3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案:错

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案:错

5、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案:错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。

  • A:可缩短
  • B:需延长
  • C:与20℃以上时一样
  • D:成倍增长

答 案:A

2、伊府面的成熟顺序是()

  • A:煮-烤-闷
  • B:煮-炸-炒-闷
  • C:煮-炸-闷-炒
  • D:蒸-炸-炒-闷

答 案:C

3、厨房原材料在采购管理中,对供不应求的原料要坚持()原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:D

4、酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。

  • A:植酸盐
  • B:维生素B族
  • C:无机盐
  • D:维生素E

答 案:A

5、层酥类点心,成品不酥的原因是()。

  • A:开酥时生粉用得太多
  • B:水油面与干油酥软硬不一致
  • C:水油面与干油酥比例不适当
  • D:剂子风干,发生结皮现象

答 案:C

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