2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月30日

2023-09-30 11:05:42 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。

答 案:对

2、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()

答 案:对

3、烘烤中对流传热作用最大。

答 案:错

单选题

1、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

  • A:120~140℃
  • B:130~150℃
  • C:160~170℃
  • D:180~190℃

答 案:C

2、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

  • A:紫米、小米
  • B:紫米、高粱米
  • C:小米、玉米
  • D:籼米、玉米

答 案:A

3、绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。

  • A:晾干出粉
  • B:趁热出粉
  • C:加水出浆
  • D:加油出浆

答 案:A

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

3、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案:布置作业

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