2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月29日
2023-09-29 11:19:53 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
单选题
1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- A：减少伤亡事故的发生
- B：预防职业病的发生
- C：减少不必要的浪费
- D：预防食物中毒
答 案：B
2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
- A：成本
- B：毛利额
- C：费用
- D：利润
答 案：A
3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
- A：面筋蛋白质
- B：淀粉
- C：水
- D：辅料
答 案：A
4、瘦肉中，含量较多的营养素是()。
- A：碳水化合物水
- B：维生素
- C：糖类
- D：脂肪
答 案：B
5、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
- A：30
- B：40
- C：50
- D：60
答 案：C
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