2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月28日
2023-09-28 11:21:57 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
5、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
单选题
1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
2、()是符合设备安全操作规程的做法。
- A：将电饭锅进行可靠的接地保护
- B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
- C：将电饭锅进行预热
- D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
答 案：A
3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B：维护上皮细胞组织的健康
- C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
- D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答 案：A
4、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- A：美化面点形态
- B：决定点心的熟制方法
- C：形成面点特色
- D：增加花色品种
答 案：B
5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：多孔、松软、大多有甜味
- B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D：不带馅心、多孔、松软
答 案：B
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