2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月28日
2023-09-28 11:16:48 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。
答 案：对
2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案：错
3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案：对
单选题
1、按皮的要领是必须用( )按。
- A：掌根
- B：手指
- C：掌心
- D：刀压
答 案：A
2、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）
- A：制冰机
- B：电烤箱
- C：空调设备
- D：微波炉
答 案：C
3、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。
- A：粗盐
- B：井盐
- C：原盐
- D：再制盐
答 案：A
多选题
1、拔鱼面可()吃。
- A：煎
- B：蒸
- C：水煮
- D：炒
- E：炸
答 案：CD
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：赖氨酸
- C：谷氨酸D色氨酸
- D：胱氨酸
- E：缬氨酸
答 案：BDF
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
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