2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日
2023-09-27 11:21:47 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
2、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
单选题
1、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
- A：发酵醋、合成醋
- B：蒸煮醋、合成醋
- C：发酵醋、天然醋
- D：合成醋、天然醋
答 案：A
2、“四无”粮仓是指()。
- A：无虫、无霉、无鼠、无事故
- B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
- C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
- D：无水、无火、无事故、无被盗
答 案：A
3、销售毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：D
4、抻的方法主要分和出条两部分。()
- A：拉面
- B：醒面
- C：擀面
- D：溜面
答 案：D
5、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
- A：坚持本色
- B：少量缀色
- C：控制加色
- D：略加润色
答 案：D
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