2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月26日
2023-09-26 11:07:45 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()
答 案：对
4、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()
答 案：错
单选题
1、人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。
- A：维生素K
- B：维生素E
- C：维生素D
- D：维生素A
答 案：D
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。
- A：生理
- B：生活
- C：生产
- D：生化
答 案：A
3、选用玉兰片制作馅应选用()者。
- A：质细、脆嫩
- B：粗质、较嫩
- C：质细、较成熟
- D：质细、较嫩
答 案：A
4、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。
- A：擀皮
- B：摊皮
- C：捏皮
- D：压皮
答 案：C
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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