2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日
2023-09-25 11:13:41 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
单选题
1、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
- A：澄面
- B：麻油
- C：白糖
- D：芋茸
答 案：A
2、面点工艺科学化的含义是：()。
- A：定量化，程序化，规范化
- B：机械化，程序化，规范化
- C：手工专业化，定量化，程序化
- D：自动化，营养化，规范化
答 案：A
3、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
- A：冲烫法
- B：搅烫法
- C：泡心法
- D：煮芡法
答 案：D
4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
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