2023-09-25 11:13:41 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面包是利用物理疏松形式制作而成()
答 案:错
2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案:对
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案:错
4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案:对
5、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()
答 案:对
单选题
1、制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。
答 案:A
2、面点工艺科学化的含义是:()。
答 案:A
3、将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
答 案:D
4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案:A
5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子,学名()。
答 案:B
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