2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日

2023-09-25 11:13:41 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案:对

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案:对

5、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

答 案:对

单选题

1、制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。

  • A:澄面
  • B:麻油
  • C:白糖
  • D:芋茸

答 案:A

2、面点工艺科学化的含义是:()。

  • A:定量化,程序化,规范化
  • B:机械化,程序化,规范化
  • C:手工专业化,定量化,程序化
  • D:自动化,营养化,规范化

答 案:A

3、将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

  • A:冲烫法
  • B:搅烫法
  • C:泡心法
  • D:煮芡法

答 案:D

4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  • A:抄拌和掺水同时进行
  • B:先抄拌均匀再掺水
  • C:先掺足水,再抄拌
  • D:先掺少量水,抄拌后再掺水

答 案:A

5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子,学名()。

  • A:碳酸氢钠
  • B:碳酸氢铵
  • C:碳酸钠
  • D:氯化钠

答 案:B

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