2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日
2023-09-24 11:17:47 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
3、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
5、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
单选题
1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
- A：劣质
- B：不完全性
- C：半完全性
- D：完全性
答 案：D
2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
- A：醛酸
- B：醇
- C：酒精
- D：酯
答 案：C
3、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性好
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性差
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：A
5、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
- A：绞馅机
- B：灌肠机
- C：锯骨机
- D：剔骨机
答 案：C
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