2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月24日

2023-09-24 11:14:45 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案:对

2、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案:对

3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案:对

4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案:对

单选题

1、调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()

  • A:不黏稠,易出汤
  • B:黏稠,不出汤
  • C:不柔软,发死
  • D:不易保存

答 案:A

2、点心的售价应为()。

  • A:点心的成本加毛利
  • B:点心的成本加毛利率
  • C:点心的成本加利润
  • D:点心的成本加税金和费用

答 案:A

3、用高粱面做面饼或菜团子,和面时宜用()的水。

  • A:30℃以下
  • B:60℃左右
  • C:90℃
  • D:100℃

答 案:B

4、用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

  • A:1厘米
  • B:3厘米
  • C:5厘米
  • D:7厘米

答 案:C

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:内模

答 案:ABCD

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