2023-09-24 11:11:19 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案:对
3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:对
单选题
1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
答 案:D
2、制生肉包的馅料肉码是( )。
答 案:B
3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。
答 案:A
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案:CD
2、京式特色馅心品种有()。
答 案:ACE
3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
答 案:BDE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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