2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月24日

2023-09-24 11:11:19 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()

答 案:错

2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案:对

3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。

答 案:对

单选题

1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

  • A:1500g
  • B:2000g
  • C:3000g
  • D:2500g

答 案:D

2、制生肉包的馅料肉码是( )。

  • A:茸状
  • B:幼粒状
  • C:丁状

答 案:B

3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

  • A:沙埋
  • B:土埋
  • C:密封
  • D:通风

答 案:A

多选题

1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

2、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。

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