2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日

2023-09-23 11:21:27 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案:对

2、糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案:对

3、米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()

答 案:错

4、面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()

答 案:对

单选题

1、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

  • A:食用
  • B:销毁
  • C:存入冰箱
  • D:存入库房

答 案:B

2、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。

  • A:接触触电
  • B:电压触电
  • C:集中触电
  • D:跨步电压触电

答 案:A

3、保管活水产品,主要取决于水中的含氧量,水中的含氧量与()有密切关系。

  • A:水的洁净度
  • B:温度
  • C:光照
  • D:酸碱度

答 案:B

4、薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

  • A:晾凉后
  • B:趁热
  • C:暂缓
  • D:随用随

答 案:B

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

  • A:沙门氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害种子污染
  • D:仓库害虫污染
  • E:杂物污染

答 案:BCDE

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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