2023-09-23 11:21:27 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
答 案:对
2、糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案:对
3、米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
答 案:错
4、面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()
答 案:对
单选题
1、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
答 案:B
2、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。
答 案:A
3、保管活水产品,主要取决于水中的含氧量,水中的含氧量与()有密切关系。
答 案:B
4、薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
答 案:B
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
答 案:BCDE
2、引起食品原料变质的因素有()。
答 案:CD
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