2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月23日

2023-09-23 11:17:40 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

答 案:错

2、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。

答 案:错

3、清洗面案时应直接用水冲洗。()

答 案:错

单选题

1、生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。

  • A:产气性好、持气性差
  • B:产气性差、持气性好
  • C:产气性好、持气性好
  • D:产气性差、持气性差

答 案:A

2、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。

  • A:抻、切
  • B:切、包
  • C:包、捏
  • D:叠、推

答 案:C

3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

  • A:未开花、无光泽
  • B:已开花、无光泽
  • C:未开花、有光泽
  • D:已开花、有光泽

答 案:C

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

3、盘饰混合面料是用()调制的。

  • A:凉水
  • B:开水
  • C:冷水
  • D:温水
  • E:沸水

答 案:CD

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案:八

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