2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日
2023-09-22 11:14:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
4、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
5、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
单选题
1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：以销定进
- B：以进促销
- C：储存保销
- D：勤进快销
答 案：A
2、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
- A：挖剂
- B：揪剂
- C：切剂
- D：拉剂
答 案：C
3、下列面点品种属于广式面点的有()。
- A：萝卜糕
- B：豌豆黄
- C：叶儿粑
- D：三丁包子
答 案：A
4、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
5、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。
- A：水油煎
- B：油煎
- C：炸
- D：熟煎
答 案：B
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