2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月22日

2023-09-22 11:11:22 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

2、调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()

答 案:对

3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案:错

4、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案:错

单选题

1、请选择下列叙述正确的句子()。

  • A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
  • B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
  • C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
  • D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

答 案:B

2、煮饺子要()下锅。

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:D

3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

  • A:相对湿度
  • B:水分活度
  • C:气体成分
  • D:渗透压

答 案:C

4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  • A:出材率
  • B:成本率
  • C:损耗率
  • D:毛利率

答 案:A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:ABC

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里