2023-09-22 11:11:22 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:错
2、调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()
答 案:对
3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案:错
4、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案:错
单选题
1、请选择下列叙述正确的句子()。
答 案:B
2、煮饺子要()下锅。
答 案:D
3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。
答 案:C
4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
答 案:A
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案:ABCD
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
答 案:ABC
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