2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日
2023-09-21 11:22:57 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
3、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
5、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
单选题
1、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
- A：白菜饺
- B：冠顶饺
- C：金鱼饺
- D：四喜饺
答 案：A
2、肉类蛋白质含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：C
3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
4、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D
5、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
- A：50℃
- B：50℃以上
- C：50℃以下
- D：50℃左右
答 案：C
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