2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月21日
2023-09-21 11:18:11 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
3、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()
答 案：错
4、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案：错
单选题
1、多数食物中毒以()为主要特征。
- A：突然的集体爆发
- B：急性肠胃炎
- C：潜伏期短
- D：上吐下泻
答 案：B
2、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A：大小
- B：锋利程度
- C：加工用途
- D：重量
答 案：D
3、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。
- A：枣核
- B：桃子
- C：走槌
- D：面杖
答 案：C
4、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
- A：0.01
- B：0.03
- C：0.05
- D：0.1
答 案：B
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
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