2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月21日

2023-09-21 11:15:27 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案:对

2、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()

答 案:错

3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案:错

单选题

1、机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。

  • A:涨性大
  • B:涨性小
  • C:色白
  • D:涨性适中

答 案:A

2、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

  • A:0.3厘米
  • B:0.2厘米
  • C:0.4厘米
  • D:0.5厘米

答 案:A

3、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

  • A:250g
  • B:300g
  • C:350g
  • D:500g

答 案:B

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、下列选项中()属于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:赖氨酸
  • C:谷氨酸D色氨酸
  • D:胱氨酸
  • E:缬氨酸

答 案:BDF

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

  • A:柳州
  • B:泉州
  • C:广东
  • D:广州
  • E:厦门

答 案:BE

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。

答 案:协调

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