2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日
2023-09-20 11:17:24 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
单选题
1、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()
- A：米粉面坯
- B：澄粉面坯
- C：蔬果面坯
- D：鱼蓉面坯
答 案：D
2、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
- A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- B：是构成甲状腺素的原料
- C：使血液凝固
- D：构成骨骼和牙齿
答 案：A
3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- C：具有水调面的筋性和延伸性
- D：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
答 案：D
4、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
5、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：流散性
- B：疏水性
- C：亲水性
- D：润滑性
答 案：B
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