2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日

2023-09-20 11:13:57 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案:对

2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案:对

3、青稞又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案:错

4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案:对

单选题

1、制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

  • A:15
  • B:20
  • C:30
  • D:50

答 案:C

2、大包酥的弱点是()不易起均匀。

  • A:面皮
  • B:油皮
  • C:蛋皮
  • D:酥皮

答 案:D

3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  • A:氧化水
  • B:代谢水
  • C:食物水
  • D:饮用水

答 案:B

4、点心的售价应为()。

  • A:点心的成本加毛利
  • B:点心的成本加毛利率
  • C:点心的成本加利润
  • D:点心的成本加税金和费用

答 案:A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

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