2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月20日

2023-09-20 11:11:20 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

答 案:错

2、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案:对

3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案:对

单选题

1、绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。

  • A:晾干出粉
  • B:趁热出粉
  • C:加水出浆
  • D:加油出浆

答 案:A

2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

  • A:品质
  • B:粒色
  • C:用途
  • D:加工精度

答 案:A

3、面点操作间应干净,明亮,()无异味。

  • A:无污物
  • B:空气畅通
  • C:摆放整齐
  • D:有次序

答 案:B

多选题

1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

2、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

主观题

1、筵席面点配备的一般原则

答 案:(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的,在一组配套点心中,应避免造型的重复,保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响,因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.

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