2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日
2023-09-19 11:22:30 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
2、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
单选题
1、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A：鲜辣粉
- B：五香粉
- C：椒盐
- D：咖喱粉
答 案：C
2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。
- A：不宜过短以防止失水过多
- B：不宜过长以防止失水过多
- C：不宜过长以防止吸水过多
- D：不宜过短以防止吸水过多
答 案：C
3、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
4、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：柔软性
- D：流散性
答 案：B
5、温水面团特性的形成是()在起作用。
- A：淀粉
- B：面筋蛋白质
- C：水
- D：A和B
答 案：D
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