2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日

2023-09-19 11:22:30 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

答 案:对

2、厨房的设备使用前必须培训()

答 案:对

3、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案:错

5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案:错

单选题

1、()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。

  • A:鲜辣粉
  • B:五香粉
  • C:椒盐
  • D:咖喱粉

答 案:C

2、薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作。

  • A:不宜过短以防止失水过多
  • B:不宜过长以防止失水过多
  • C:不宜过长以防止吸水过多
  • D:不宜过短以防止吸水过多

答 案:C

3、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

  • A:淀粉
  • B:蛋白质
  • C:水量
  • D:水温

答 案:D

4、主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的()。

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:柔软性
  • D:流散性

答 案:B

5、温水面团特性的形成是()在起作用。

  • A:淀粉
  • B:面筋蛋白质
  • C:水
  • D:A和B

答 案:D

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