2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月19日
2023-09-19 11:19:52 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
答 案：对
2、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()
答 案：对
3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
4、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
单选题
1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- A：10
- B：20
- C：25
- D：30
答 案：A
2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
3、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
- A：病人家属
- B：病人亲属
- C：上级领导
- D：当地卫生防疫部门
答 案：D
4、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。
- A：10分钟
- B：15分钟
- C：20分钟
- D：30分钟
答 案：C
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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