2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日
2023-09-18 11:13:14 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
2、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
5、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
单选题
1、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
- A：西瓜
- B：苹果
- C：橘子
- D：柠檬
答 案：B
2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
3、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
4、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()
- A：食物多样，谷类为主
- B：错吃蔬菜、水果和薯类
- C：吃清淡少盐的膳食
- D：食量与体力活动要平衡
答 案：C
5、面粉的吸水量随水温升高而()。
- A：增加
- B：减少
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：A
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