2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月18日

2023-09-18 11:11:16 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白()

答 案:对

2、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案:对

3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案:错

4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案:对

单选题

1、工业“三废”是指( )。

  • A:废纸、废钢、废渣
  • B:废水、废渣、废气
  • C:废水、废铁、废旧物
  • D:废水、废渣、废旧物

答 案:B

2、昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。

  • A:水分
  • B:碳水化合物
  • C:脂肪
  • D:蛋白质

答 案:D

3、调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。

  • A:要顺时针方向
  • B:要逆时针方向
  • C:要顺一个方向
  • D:可随意

答 案:C

4、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  • A:0.01
  • B:0.03
  • C:0.05
  • D:0.1

答 案:B

多选题

1、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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