2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月17日
2023-09-17 11:18:15 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
3、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
5、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
单选题
1、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
2、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
3、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
- A：红色
- B：绿色
- C：紫色
- D：黑色
答 案：B
4、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D
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