2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月17日

2023-09-17 11:14:16 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案:对

2、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案:错

3、请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案:对

4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案:对

单选题

1、谷类在正常的贮存期内, ( )的含量不会发生变化。

  • A:微生物
  • B:维生素
  • C:水
  • D:矿物质

答 案:D

2、薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

  • A:晾凉后
  • B:趁热
  • C:暂缓
  • D:随用随

答 案:B

3、人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。

  • A:自觉性
  • B:生物性
  • C:动物性
  • D:社会性

答 案:D

4、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A:出材率
  • B:损耗率
  • C:定价系数
  • D:成本系数

答 案:D

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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