2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月17日

2023-09-17 11:10:18 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。

答 案:对

2、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案:对

3、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()

答 案:错

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

  • A:行为道德
  • B:国家公德
  • C:科学道德
  • D:社会公德

答 案:D

2、制生肉包的馅料肉码是( )。

  • A:茸状
  • B:幼粒状
  • C:丁状

答 案:B

3、调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

  • A:3:1
  • B:2:1
  • C:3:2
  • D:5:2

答 案:B

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

3、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案:八

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