2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日
2023-09-16 11:18:49 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
2、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
5、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：1%
- B：2%
- C：3%
- D：5%
答 案：B
3、对温油炸叙述正确的句子是()。
- A：炸制时一般不能用力搅动
- B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
- C：油温烧至七成热
- D：需要保持水分的品种
答 案：A
4、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：既可少生成面筋又防止'泻油'
- B：面坯容易形成面筋
- C：防止形成面筋
- D：防止面坯'泻油'
答 案：A
5、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
- A：23%
- B：24%
- C：25%
- D：26%
答 案：B
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