2023-09-16 11:18:49 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
答 案:错
2、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案:错
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()
答 案:对
4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案:对
5、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
答 案:错
单选题
1、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。
答 案:A
2、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
答 案:B
3、对温油炸叙述正确的句子是()。
答 案:A
4、调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案:A
5、中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。
答 案:B
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