2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日

2023-09-16 11:18:49 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

答 案:错

2、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案:错

3、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

答 案:对

4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案:对

5、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

答 案:错

单选题

1、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

  • A:水化作用
  • B:反水化作
  • C:凝固作用
  • D:胶凝作用

答 案:A

2、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

  • A:1%
  • B:2%
  • C:3%
  • D:5%

答 案:B

3、对温油炸叙述正确的句子是()。

  • A:炸制时一般不能用力搅动
  • B:生坯下锅后要用工具迅速翻动
  • C:油温烧至七成热
  • D:需要保持水分的品种

答 案:A

4、调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。

  • A:既可少生成面筋又防止'泻油'
  • B:面坯容易形成面筋
  • C:防止形成面筋
  • D:防止面坯'泻油'

答 案:A

5、中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

  • A:23%
  • B:24%
  • C:25%
  • D:26%

答 案:B

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里