2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日

2023-09-16 11:15:39 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案:错

2、干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电设备的火灾()

答 案:对

3、同一种规格、质量的原料,由于原料处理者的技术水平不同,出材率也会有差异。()

答 案:对

4、制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案:对

单选题

1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

  • A:-20℃
  • B:-18℃
  • C:-12℃
  • D:-8℃

答 案:B

2、加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。

  • A:锅最热的地方
  • B:锅最凉的地方
  • C:锅最薄的地方
  • D:锅最厚的地方

答 案:A

3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

  • A:相对湿度
  • B:水分活度
  • C:气体成分
  • D:渗透压

答 案:C

4、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。

  • A:唾液
  • B:胃液
  • C:胰液
  • D:肠液

答 案:C

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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