2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日
2023-09-16 11:15:39 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案：错
2、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）
答 案：对
3、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()
答 案：对
4、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
单选题
1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。
- A：-20℃
- B：-18℃
- C：-12℃
- D：-8℃
答 案：B
2、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。
- A：锅最热的地方
- B：锅最凉的地方
- C：锅最薄的地方
- D：锅最厚的地方
答 案：A
3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。
- A：相对湿度
- B：水分活度
- C：气体成分
- D：渗透压
答 案：C
4、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。
- A：唾液
- B：胃液
- C：胰液
- D：肠液
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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