2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月15日
2023-09-15 11:18:44 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
2、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
4、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
5、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
单选题
1、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
2、鱼类脂肪大部分为( )。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：B
3、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()
- A：蛋白质
- B：维生素
- C：矿物质
- D：营养物质
答 案：D
5、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：既可少生成面筋又防止'泻油'
- B：面坯容易形成面筋
- C：防止形成面筋
- D：防止面坯'泻油'
答 案：A
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