2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日

2023-09-14 11:30:21 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案:错

2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案:错

3、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案:对

4、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案:错

5、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案:错

单选题

1、主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()的结果。

  • A:水化作用
  • B:反水化作用
  • C:盐析作用
  • D:渗透压作用

答 案:D

2、()毛利率应从高。

  • A:一般产品
  • B:加工精细的产品
  • C:与普通客人关系密切的产品
  • D:单位成本相对较低的产品

答 案:B

3、发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。

  • A:发酵较慢,但气体易保持
  • B:发酵较慢,因气体易散失
  • C:发酵快,因气体易保持
  • D:发酵快,但气体易散失

答 案:D

4、在各类营养素中,每克()供给人体的热量最多。

  • A:蛋白质
  • B:糖类
  • C:脂肪
  • D:维生素

答 案:C

5、裱花工艺中,如琼脂糖浆熬制后不过箩,在挤注花样时会造成()。

  • A:裱花口堵塞,使裱口破裂
  • B:裱出的图案花纹不清晰
  • C:糖膏浓稠度大,挤注困难
  • D:裱出的图案光洁度差

答 案:A

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