2023-09-14 11:30:21 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案:错
2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案:错
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案:对
4、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
答 案:错
5、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案:错
单选题
1、主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()的结果。
答 案:D
2、()毛利率应从高。
答 案:B
3、发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。
答 案:D
4、在各类营养素中,每克()供给人体的热量最多。
答 案:C
5、裱花工艺中,如琼脂糖浆熬制后不过箩,在挤注花样时会造成()。
答 案:A
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