2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日
2023-09-13 11:14:20 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
2、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
5、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：凝固作用
- B：胶凝作用
- C：水化作用
- D：反水化作用
答 案：C
2、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
3、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：水量
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
4、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：矿物质
答 案：A
5、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
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