2023-09-13 11:14:20 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。
答 案:对
2、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案:错
3、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案:对
5、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案:错
单选题
1、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。
答 案:C
2、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
答 案:C
3、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案:A
4、西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是()。
答 案:A
5、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
答 案:B
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