2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日

2023-09-13 11:14:20 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

答 案:对

2、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案:错

3、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案:对

5、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案:错

单选题

1、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

  • A:凝固作用
  • B:胶凝作用
  • C:水化作用
  • D:反水化作用

答 案:C

2、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  • A:节约能源
  • B:促进消化吸收
  • C:“酸碱中和”
  • D:“碱是骨头盐是筋”

答 案:C

3、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  • A:水量
  • B:水量
  • C:淀粉
  • D:蛋白质

答 案:A

4、西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是()。

  • A:淀粉
  • B:蛋白质
  • C:脂肪
  • D:矿物质

答 案:A

5、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

  • A:水化作用
  • B:反水化作用
  • C:乳化作用
  • D:渗透压作用

答 案:B

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