2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月13日

2023-09-13 11:06:42 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

答 案:对

2、千层饼的制作要点饼层片要薄,要均匀。

答 案:对

3、奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月

答 案:对

单选题

1、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

  • A:24
  • B:12
  • C:6
  • D:3

答 案:D

2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

  • A:0℃
  • B:-5℃
  • C:-10℃
  • D:-15℃

答 案:B

3、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

  • A:绵软
  • B:酥脆
  • C:香脆可口
  • D:入口即化

答 案:C

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.

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