2023-09-13 11:06:42 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。
答 案:对
2、千层饼的制作要点饼层片要薄,要均匀。
答 案:对
3、奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月
答 案:对
单选题
1、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
答 案:D
2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
答 案:B
3、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案:C
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案:CD
2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
答 案:ABC
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案:BCD
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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