2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日
2023-09-12 11:21:19 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
2、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
4、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
单选题
1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
2、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
3、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
- A：1 毫克
- B：1 克
- C：10 克
- D：100 克
答 案：B
4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
5、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
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