2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日

2023-09-12 11:21:19 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案:错

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案:错

3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案:对

4、面筋的吸水量与水温无关。

答 案:错

5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案:对

单选题

1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  • A:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
  • B:拨出的面条、面片基本均匀一致
  • C:不粘盆(碗)、筷
  • D:左右搭扣

答 案:D

2、伊府面的成熟顺序是()

  • A:煮-烤-闷
  • B:煮-炸-炒-闷
  • C:煮-炸-闷-炒
  • D:蒸-炸-炒-闷

答 案:C

3、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

  • A:1 毫克
  • B:1 克
  • C:10 克
  • D:100 克

答 案:B

4、压榨鲜酵母含水量在()以下,发酵力强而均匀。

  • A:15%
  • B:35%
  • C:55%
  • D:75%

答 案:D

5、硫酸钙一般作为()使用。

  • A:豆制品凝固剂
  • B:面点的着色素
  • C:面点的防腐剂
  • D:面点的调味剂

答 案:A

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