2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日
2023-09-12 11:18:30 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()
答 案：错
2、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）
答 案：错
3、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()
答 案：对
4、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案：对
单选题
1、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
2、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
- A：急火旺气
- B：小火
- C：微火
- D：中火
答 案：A
3、保存鲜蛋时应采用()保存。
- A：低温
- B：水洗
- C：通风
- D：冷冻
答 案：A
4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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