2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月12日

2023-09-12 11:14:01 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

答 案:错

2、制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。

答 案:对

3、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

答 案:对

单选题

1、当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

  • A:腐败肉
  • B:冻肉
  • C:冷却肉
  • D:冷冻肉

答 案:C

2、药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肺病忌()。

  • A:辛味
  • B:苦味
  • C:咸味
  • D:甘酸

答 案:B

3、以下不属于赋香剂的是( )

  • A:麝香
  • B:桔油
  • C:琼脂
  • D:香兰素

答 案:C

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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