2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月12日
2023-09-12 11:14:01 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。
答 案：错
2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
答 案：对
3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
单选题
1、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
- A：腐败肉
- B：冻肉
- C：冷却肉
- D：冷冻肉
答 案：C
2、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
- A：辛味
- B：苦味
- C：咸味
- D：甘酸
答 案：B
3、以下不属于赋香剂的是( )
- A：麝香
- B：桔油
- C：琼脂
- D：香兰素
答 案：C
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
- A：低能量
- B：中等能量
- C：高能量
- D：极高能量
答 案：ABC
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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