2023-09-11 11:18:34 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。
答 案:错
2、大米中含有极丰富的维生素。
答 案:错
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案:错
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案:错
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案:错
单选题
1、一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。
答 案:D
2、在温水面主坯中,()起作用。
答 案:C
3、某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是()。
答 案:B
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
答 案:A
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
答 案:C
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