2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日
2023-09-11 11:18:34 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
2、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
单选题
1、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。
- A：涂抹
- B：夹心
- C：涂面
- D：挤注花形
答 案：D
2、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
3、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
- A：5%
- B：5.5%
- C：0.5%
- D：4.5%
答 案：B
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
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