2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日

2023-09-11 11:18:34 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

答 案:错

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案:错

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案:错

5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

单选题

1、一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。

  • A:涂抹
  • B:夹心
  • C:涂面
  • D:挤注花形

答 案:D

2、在温水面主坯中,()起作用。

  • A:淀粉
  • B:蛋白质
  • C:淀粉和蛋白质同时
  • D:水的温度

答 案:C

3、某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是()。

  • A:5%
  • B:5.5%
  • C:0.5%
  • D:4.5%

答 案:B

4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  • A:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
  • B:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
  • C:不带馅心、多孔、松软
  • D:多孔、松软、大多有甜味

答 案:A

5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  • A:薯类
  • B:茄果类
  • C:根茎类
  • D:叶类类

答 案:C

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