2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日

2023-09-10 11:16:49 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案:错

2、某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

答 案:错

3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案:对

4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案:错

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案:对

单选题

1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

  • A:分次逐渐加水
  • B:一次将水加足
  • C:分次逐渐加油
  • D:直接

答 案:A

2、谷类的糊粉层中含()较多。

  • A:纤维素
  • B:脂肪
  • C:水
  • D:淀粉

答 案:A

3、钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。

  • A:需要
  • B:形状
  • C:质感
  • D:色泽

答 案:A

4、硝酸盐是一类()。

  • A:膨松剂
  • B:发色剂
  • C:防腐剂
  • D:凝固剂

答 案:C

5、为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  • A:动手术
  • B:排便
  • C:尽快进食
  • D:大量输液

答 案:D

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