2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日
2023-09-10 11:16:49 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
- A：分次逐渐加水
- B：一次将水加足
- C：分次逐渐加油
- D：直接
答 案：A
2、谷类的糊粉层中含()较多。
- A：纤维素
- B：脂肪
- C：水
- D：淀粉
答 案：A
3、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
- A：需要
- B：形状
- C：质感
- D：色泽
答 案：A
4、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
5、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
- A：动手术
- B：排便
- C：尽快进食
- D：大量输液
答 案：D
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