2023-09-10 11:16:49 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案:错
2、某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()
答 案:错
3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案:对
4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案:错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案:对
单选题
1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。
答 案:A
2、谷类的糊粉层中含()较多。
答 案:A
3、钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。
答 案:A
4、硝酸盐是一类()。
答 案:C
5、为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
答 案:D
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